@Mail.ru
Заслуживает внимания
Свежие комментарии
Подписка на новости
Мы в VK
Мы в OK

Мясо косули, жаренное над костром

 Мясо косули, жаренное над костром. Кулинарная книга охотника.
Запрашиваемая провизия:
— пять килограммов мяса косули,
— четыреста граммов шпика,
— четыреста миллиграммов сухого белого вина,
— сто граммов репчатого лука,
— восемьдесят граммов соли,
— перец душистый молотый или душистый горошком.
Для маринада провизия;
— пять литров воды,
— шестьдесят или семьдесят граммов сахара,
— сорок граммов душистого перца горошком,
— пара граммов гвоздики,
— пара граммов кориандра,
— сто миллиграммов виноградного уксуса,
— пара листиков лавра,
— пара граммов корицы,
— пара граммов чёрного молотого перца.

Готовим таким образом:
Мясо, филе, промываем в воде. Обсушиваем салфеточкой и крупно нарезаем ломтями. Лук почистить и перемыть. Крупно нарезать кольцами.
Готовим маринад:
В воде размешиваем воду, горошком перец и сахар. Добавляем гвоздичку и молотый чёрный перец. Кладём кориандр, корицу, лавр.
Всё содержимое вливаем в кастрюлю, ставим на плиту, на средней мощности огонёк, доводим до кипения. Кипятим, время: тридцать минут. За десять минуток до отключения огня, вливаем уксус.
Маринад снимаем с огня, даём ему остыть. Кладём в него мясо и лук. Отставить в сторону, накрыть салфеткой. Пусть маринуется, время: четыре дня. Место должно быть прохладным. Раз в сутки, мясо надо переложить с боку на бок, и, сверху вниз.

Шпик тонко нарезать, положить в сковородку, на минимальный огонёк. Растопить. Можно, на углях.
К шпику кладём мясо. Обжариваем до появления золотистого цвета. Влить вину. Присыпать солью, посыпать перцем. Накрыть сковородку крышкой. Жарить, время: один час.

Если мясо жарится на углях, то огонёк должен быть средним, и поддерживать его надо, постоянно подкладывая щепки.

Выкладываем мясо на блюдо. Соус, что получился при жарке, процедить через дуршлаг. Полить им мясо. Можно, перелить в соусник и подать к мясу отдельно.

Поделитесь с друзьями:



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Облако меток
Календарь
Сентябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
Интересное в сети